Tortilla de Porotitos Verdes

Se rajan los porotitos y se cuecen en el agua hirviendo sazonada con ¼ cucharadita de sal hasta que estén cocidos - aproximadamente 6 - 7 minutos - y luego escurra.

Bata las claras a nieve y agregue las yemas, la sal, el pan rallado, y los porotitos.

Caliente una cucharada de aceite o manteca en la sartén sobre un fuego moderado. Vacie el batido emparejado y moviendo la sartén para que no se pegue. Cueza por 3 minutos. Vacie la tortilla a un plato grande.

Si la sartén está seca, vuelva a untar la sartén con otra cucharada de aceite o manteca. Vacie la tortilla para que se dore por el otro lado. Cueza por otros 3 minutos, hasta que esté dorada y bien cocida al dentro.

Nota: Se pueden usar porotitos verdes congelados. Ponga 2 tazas de porotitos congelados con ½ taza de agua y ¼ cucharadita de sal en una olla sobre fuego fuerte. Cuando hierva, baje la temperatura y cueza sobre fuego suave por 6 minutos, o hasta que los porotitos estén blandos, y luego escurra. Córtelos en pedacitos.