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1 1/2 tazas de porotitos verdes enteros
1/2 taza de agua hirviendo
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
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1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de aceite o manteca
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Se rajan los porotitos y se cuecen en el agua hirviendo sazonada con ¼ cucharadita de sal hasta que estén cocidos - aproximadamente 6 - 7 minutos - y luego escurra.
Bata las claras a nieve y agregue las yemas, la sal, el pan rallado, y los porotitos.
Caliente una cucharada de aceite o manteca en la sartén sobre un fuego moderado. Vacie el batido emparejado y moviendo la sartén para que no se pegue. Cueza por 3 minutos. Vacie la tortilla a un plato grande.
Si la sartén está seca, vuelva a untar la sartén con otra cucharada de aceite o manteca. Vacie la tortilla para que se dore por el otro lado. Cueza por otros 3 minutos, hasta que esté dorada y bien cocida al dentro.
Nota: Se pueden usar porotitos verdes congelados. Ponga 2 tazas de porotitos congelados con ½ taza de agua y ¼ cucharadita de sal en una olla sobre fuego fuerte. Cuando hierva, baje la temperatura y cueza sobre fuego suave por 6 minutos, o hasta que los porotitos estén blandos, y luego escurra. Córtelos en pedacitos.
A. Paton
